OpenGL系おすすめサイトとか
OpenGL入門サイト系(GLESと若干API関数名など違うので注意。GL概念の把握に)
http://wiki.livedoor.jp/mikk_ni3_92/
http://www.wakayama-u.ac.jp/~tokoi/opengl/libglut.html
OpenGL/ESのリファレンス系
http://g-p-k.no-ip.org/brew/index.php?im_id=GL
http://www.khronos.org/opengles/documentation/opengles1_0/html/index.html
iPhoneでのOpenGLでの参考サイト
http://d.hatena.ne.jp/nakamura001/archive
http://idlysphere.blog66.fc2.com/category2-3.html
あとは、2Dとかならcocos2Dとかのオープンなソース眺めたり、本格的に3DならSIO2SDKとかあります。
:-)